Con la tecnica della frollatura dry aging, o frollatura a secco, rendiamo le nostre bistecche più tenere e saporite.
Dry Aging è un metodo di stagionatura che avviene in celle frigorifere (come questa) a temperatura e umidità controllate, migliora la tenerezza ed esalta il gusto della carne rendendola morbida, succosa e saporita.
La formazione superficiale della crosta, che verrà rifilata prima della cottura, è una caratteristica del processo di stagionatura.
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